再谈日本的『食育』

2009-10-09

关于日本的“食育”（可译为：饮食教育），有人进行过详细的介绍，深有同感。近日，看过一个电视节目的内容，也是关于“食育”的。据介绍，日本从今年4月1日起开始实施“学校给食（配餐）法”的新内容。说是以前的配餐只注重营养，但现在要通过配餐使学生们对饮食文化、饮食的营养搭配等有所了解。片中介绍了记者去采访大宫（琦玉县）配餐中心的纪实。那个配餐中心设备先进，管理精良。虽然配餐的全过程都是机器操作，但却不仅能保证卫生合格，也保证营养均衡，还保证味道鲜美。其中一个管理方法是让不同工序的人穿不同的围裙，比如：做肉类的人穿黄色，做鱼类的人穿红色，做菜的又是穿绿色。这样一看围裙便知此人位于什么工序上，一目了然，可以避免不同工序的混杂，发生食物的交叉污染。

片中介绍说，有的学校还搞自助餐，让学生自己选择食物。你可能会说，那孩子们还不可劲地选择自己喜欢的食物，这不是要偏食、过食了吗？然而，这种担心是不必要的，因为学生选择完食物要由老师和营养师检查所选内容，并为其解释所选食物的营养成分、所含热量等。这本身就是一个“食育”的过程。

另有学校请法国菜大师傅来学校为学生们义务做正宗法式大餐，从而使学生们对异国饮食文化有所了解。大师傅不计报酬到学校配合“食育”本身，不仅表现了社会成员重视对下一代成长教育的高强意识，也说明了食育正在日本广泛地开展。很显然，这种“食育”不仅培养了学生对食物营养搭配的正确认识，也可以通过饮食来了解别国文化，另外还培养了学生自我管理意识、健康意识，又增长了营养学、农学等方面的知识。不久前一个电视节目中又有介绍说，最近在自家阳台上种植蔬菜很流行。种植方法十分简便，超市里有埋好种子的容器出售，外形设计精美，其本身便可作为一种装饰。买回家来只要按照说明书的程序做，便可以培育出自己喜欢且无农药的蔬菜，安全又环保。很多主妇与家里的幼儿一起种植，算作一种“食育”。据说今年母亲节以这种阳台种植的蔬菜作为送给母亲的礼物很人气呢！